Пищевая ценность молока и кисломолочных продуктов — Медицинский блог врача скорой помощи

Молоко и молочные продукты не зря относят к продуктам высокой пищевой, биологической и диетологической ценности. Все-таки речь идет о более чем сотне ценных компонентов, всех необходимых для жизнедеятельности организма веществах: белках, жирах, углеводах, минеральных солях, витаминах. Эти компоненты хорошо сбалансированы, благодаря чему легко усваиваются. Особенно полезно молочное детям, беременным, кормящим женщинам и пожилым людям.

— Ценность молока заключается в оптимальной сбалансированности его компонентов, легкой усвояемости и активном использовании организмом для своих нужд, — объясняет заведующая лабораторией комплексных проблем гигиены пищевых продуктов РНПЦ гигиены, кандидат медицинских наук Алла Бондарук. — Молочные продукты дают нам энергию, участвуют в «строительстве» клеток и тканей, в обменных процессах. Белки молока содержат незаменимые аминокислоты (триптофан, лизин, метионин, лецитин и др.). Усвояемость молочных белков чрезвычайно высока — 98 процентов. Белки молока регулируют жировой обмен, помогают усвоению других белков. Молочный белок, как известно, защищает организм и от отравляющих веществ. Лактоза, или молочный сахар, является источником энергии для биохимических процессов в организме, способствует усвоению кальция, фосфора, магния, бария…

Молоко

Кальций играет важную роль в сложных клеточных процессах, результатом которых является работа мышц. Также кальций регулирует сердечный ритм. Если этого минерала не хватает в первые 20-30 лет жизни, то это самым отрицательным образом сказывается на фигуре, увеличивает риск переломов.
В молоке гармонично сбалансированы витамины A, B₂, D, каротин, холин, токоферол, тиамин и аскорбиновая кислота.
Незаменимый продукт при желудочно-кишечных, сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях печени, почек, сахарном диабете, ожирении, остром гастрите.
Молоко нормализует уровень холестерина.
Молоко способствует созданию кислой среды в кишечном тракте и подавляет там вредную микрофлору.
Рекомендуется для ежедневного употребления в качестве части сбалансированной диеты для увеличения продолжительности жизни.
С грудным молоком дети первого года жизни получают аминокислоты, необходимые для нормального роста и развития организма.
Противопоказанием к употреблению молока является его непереносимость. Если такого не наблюдается, то можно употреблять до 500 г молока (кефира, кумыса или простокваши), 20 г сметаны и 100 г творога в день.

Кисломолочные продукты

— В качестве заквасок используются чистые культуры молочнокислых бактерий (молочнокислых стрептококков, болгарской и ацидофильной палочек и др.), — говорит Алла Бондарук. — По способу приготовления кисломолочные продукты делятся на получаемые в результате только молочнокислого брожения, и те, которые получаются в результате брожения смешанного — молочнокислого и спиртового. К первой группе относятся обыкновенная и мечниковская простокваша, ряженка, ацидофильное молоко. Они обладают кисломолочным вкусом, однородной консистенцией. Ко второй группе относится кефир, кумыс, ацидофильно-дрожжевое молоко. Эти напитки обладают более острым кисломолочным вкусом (из-за небольшого количества спирта и углекислого газа), что придает освежающий эффект, а консистенцию делает неоднородной, с мелкими пузырьками газа…

Молочнокислые палочки (например, ацидофильная и болгарская), а также дрожжи образуют антибиотики, воздействующие на кишечную, паратифозную, тифозную, дизентерийную и туберкулезную палочки, а также на гнилостные микроорганизмы.
Кисломолочные напитки, благодаря молочной кислоте и углекислому газу, улучшают аппетит, побеждают жажду, повышают выделение желудочного сока, усиливают перистальтику, улучшают работу почек, передают организму ряд ценных веществ, в том числе кальций.

Светлана Борисенко, 13 июня 2014 года.
Источник: газета «Звязда», в переводе: http://zviazda.by/2014/06/43143.html